摘要：能吃。牛肉變色是因?yàn)榕Ｈ庵械募〖t蛋白在有氧氣與無氧氣的情況下會呈現(xiàn)出不一樣的顏色，并且這種狀態(tài)是可逆的，所以正常情況下只要沒有變質(zhì)腐爛的情況，牛肉變色是正常現(xiàn)象，可以放心食用。

能吃。牛肉變色是因?yàn)榕Ｈ庵械募〖t蛋白在有氧氣與無氧氣的情況下會呈現(xiàn)出不一樣的顏色，并且這種狀態(tài)是可逆的，所以正常情況下只要沒有變質(zhì)腐爛的情況，牛肉變色是正常現(xiàn)象，可以放心食用。

牛肉變色了還能吃嗎

肌紅蛋白本身略顯紫色，所以新鮮屠宰的牛肉會偏紫色，肌紅蛋白與氧氣結(jié)合會生成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。

如果到低氧環(huán)境下，氧合肌紅蛋白因失去氧氣又會回到最初的紫色。比如真空包裝中，牛肉一般呈現(xiàn)暗紫色。

所以有氧氣的情況下牛肉顏色會變成亮紅色，低氧或無氧情況下牛肉會呈現(xiàn)暗紫色，這與牛肉質(zhì)量無關(guān)，是一種正常現(xiàn)象。